ŞAKŞUKA

Püf Noktaları:

Türk mutfağının belki de hazırlanması en kolay yaz yemeklerindendir. Sıcak olarak tüketilebileceği gibi, soğuk haliyle de çok lezzetli bir mezedir.

Patlıcanların acılığının giderilmesi ve kararmasının önlenmesi için, sirkeli ve tuzlu suda en az yarım saat bekletilmesi, yemeğin lezzetini arttıracaktır. Çeşitli şakşuka tarifleri bulunmaktadır. Biz, genelde soğuk olarak tükettiğimiz için soğansız pişirmeyi tercih ediyoruz. Ayrıca soğanın iştah kesici özelliği olduğunu da belirtmek isteriz. Yine biz, şakşuka pişirirken domatesin kendi suyu dışında su kullanmıyoruz. Böylece şakşuka daha kıvamlı ve lezzetli oluyor. Pişirme yönteminize göre siz, aşağıdaki malzemeler için, sebzelerin kavrulma aşamasından sonra, en fazla bir su bardağı su ilave edebilirsiniz…

Malzemeler:

-          ½ kg patlıcan

-          100 gr yeşil sivri biber (damak tadına göre acı, hafif acı ya da tatlı biber tercih edilebilir)

-          2 adet büyük pembe domates (ya da 4 -5 adet normal domates)

-          2 yemek kaşağı dedekaya olgun hasat soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı

-          ½ çay bardağı dedekaya erken hasat soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı

-          ½ çay bardağı dedekaya sirke

-          1,5 litre su,

-          Tuz ve karabiber

Yapılışı:

1,5 litre suyun içine yarım çay bardağı dedekaya sirke ve bir yemek kaşığı tuz ilave edilerek tuz eritilir. Patlıcanlar, kabuklarının yarısı üzerlerinde kalacak şekilde soyulur ve küp küp doğranır. Bekletilmeden tuzlu sirkeli suyun içine atılır. Patlıcanlar en az yarım saat bu çözeltide bekletilir. Sivri biberler diklemesine ikiye kesilip çekirdekleri çıkartılır ve iri iri doğranır. Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranır.

Patlıcanlar, tuzlu sirkeli su çözeltisinden çıkartılarak bir bez yardımıyla sıkılıp tuzlu sudan arındırılır. Bir tencereye 1 yemek kaşığı dedekaya olgun hasat natürel sızma zeytinyağı konulup ocak orta ateşe alınır. Patlıcanlar tencereye atılarak orta ateşte kavrulur. Patlıcanlar renk değiştirmeye başladığında bir yemek kaşığı daha dedekaya olgun hasat natürel sızma zeytinyağı eklenir ve doğranmış biberler tencereye konur.  Patlıcanlar ve biberler orta ateşte kavrulduktan sonra doğranmış domatesler de tencereye eklenerek birkaç kez karıştırılır. Bu aşamada damak tadına göre tuz ve karabiber eklenir. (İsteğe göre su eklenecekse bu aşamada eklenmelidir.) Ocak kısık ateşe alınır ve şakşuka 20 dakika kadar kısık ateşte pişirilir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra 10 dakika dinlenmeye bırakılır. Son olarak ½ çay bardağı dedekaya erkan hasat soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı eklenerek hafif karıştırılır. Sıcak veya soğuk servis edilir. Afiyet olsun.